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吃鸡皮的好处以及它如何使食物更健康

营养 89xy 4个月前 (03-26) 99次浏览

吃鸡皮的好处以及它如何使食物更健康

吃鸡皮可能有点罪恶,但也没那么糟糕。里面有脂肪,但它是很好的不饱和脂肪。降低血压和胆固醇是咀嚼松脆的金棕色皮肤的好处。鸡皮也含有油酸(像橄榄油),可以抑制心脏、炎症和自身免疫疾病。它热量不高,所以去除它对你的卡路里削减计划没有多大帮助。

脆皮脆脆的爆裂声是每个美食爱好者真正欣赏的。但是随着鸡皮受到如此多的不良压力,任何看着他们吃什么的人都变得小心翼翼地不去享受这种美食。一些研究已经深入这个课题,这样我们都可以轻松地呼吸(和吃东西)。

为什么媒体不好?

从表面上看,含有香甜脂肪层的鸡皮是我们不应该摄入高热量和动物脂肪的一切。更重要的是,如果我们计算卡路里,很容易避免。但这并不完全正确。

虽然没有皮的鸡胸肉的确只有2克脂肪,而没有皮的鸡胸肉只有8克脂肪,但这还不是全部。

鸡皮脂肪含量:好消息

哈佛公共卫生学院对鸡肉的美味部分进行了研究,以了解皮肤是否真的对我们有害。事实证明,鸡皮中发现的大部分脂肪实际上是不饱和脂肪。好消息是不饱和脂肪实际上对身体有益,有助于降低血压和体内有害胆固醇的含量。不像坚果,像美国心脏协会这样的组织几十年来一直鼓励我们吃坚果。

鸡皮中多达55%的脂肪实际上是单不饱和脂肪。油酸,它在鸡肉中的存在形式,和你在橄榄油中发现的一样。当你把鸡皮和橄榄油放在一起看时,它确实会改变你的观点。

另一个影响皮肤脂肪含量的因素是你吃的是鸡肉的哪一部分。虽然有皮鸡胸肉和去皮鸡胸肉的脂肪含量有显著差异,但是鸡腿的脂肪含量差异就不那么大了。鸡胸肉的脂肪含量比不去皮的鸡胸肉高75%,鸡腿肉的脂肪含量约为鸡皮肉的50%。

油酸对鸡皮的好处

众所周知,油酸有助于调节身体的一系列生理功能,研究甚至表明它对心血管、炎症和自身免疫疾病,甚至癌症有积极的作用。

一项研究表明,采用地中海式饮食,用单不饱和脂肪代替多不饱和脂肪,可以通过降低胰岛素抵抗来帮助2型糖尿病患者。另一项研究表明,通过摄入更多油酸,肥胖个体细胞因子的炎症作用可以逆转。非胰岛素依赖型糖尿病的负面影响也减少了。

鸡皮如何让食物更健康

令人惊讶的是,一份12盎司的鸡皮只含有2.5克饱和脂肪。一片去皮的鸡肉也只少了50卡路里。尽管去除或跳过皮肤可以为你节省一些热量,但并不像你想象的那么多。

保持水分,跳过面包屑:保持皮肤的水分和味道也更好。无皮鸡胸肉只有64.96克,而烹饪后去皮的鸡胸肉只有67.47克。因为水分是自然保留的,所以你不需要用面包屑来保持肉质。这为你节省了更多的卡路里。

少用盐和调料:通过在烹饪过程中保留鸡皮,并在鸡皮未脱的情况下上菜,你自然会增加很多味道。表皮变脆,给下面的瘦肉带来美味的香味,所以你不需要依赖油腻、咸的腌泡汁来增加味道。美味的食物让你不再渴望更多的食物。

吸收更少的油:鸡肉的表皮也有助于密封肉,减少肉吸收的油。皮肤形成一层硬壳,防止油渗入内部。

烹饪后去皮以减少脂肪和热量:与去皮后去皮的鸡胸肉相比,烹饪前去皮的鸡胸肉实际上脂肪和热量含量更高。烹饪100克鸡胸肉时,去皮会产生146卡路里的热量,烹饪后保留鸡胸肉并去掉皮会将卡路里含量降低到134卡路里。烹饪后去除皮肤,脂肪含量也下降了——从1.73克降至1.37克。

你应该有机化吗?

你吃带皮鸡肉消耗了多少脂肪还取决于你是吃有机切片鸡肉还是普通鸡肉。毛条鸡皮的脂肪含量高于有机鸡肉。

食用有机家禽也消除了另一个担忧——注射到家禽皮肤中的抗生素和激素,以保持低死亡率并促进商业饲养的鸡的生长。注射到或喂给这些鸟的化学物质保留在体内的脂肪中。鸡皮富含脂肪,因此,这部分鸡肉可能含有更多的化学物质。

不管你是否选择吃有机鸡肉,注意脂肪皮的摄入。请记住,虽然鸡皮并不像你想象的那么糟糕,但它仍然富含脂肪,而且确实含有一些额外的卡路里。所以放纵一下,但偶尔。


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