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酥油或澄清黄油对健康的益处:今天就试试这种印度草药超级食品

营养 89xy 6个月前 (03-25) 395次浏览

酥油或澄清黄油对健康的益处:今天就试试这种印度草药超级食品

酥油的好处

酥油或澄清黄油的健康益处

注射维生素
保持肠道健康
保护心脏
获得抗氧化剂增强
减肥

富含抗氧化剂和身体所需的主要维生素,酥油或澄清黄油是最健康的脂肪来源之一。它有助于减肥,适量食用甚至有益心脏健康。阿育吠陀医学中也推荐g hee,以促进消化,治疗烧伤和炎性肿胀。

如果你喜欢印度或中东美食,你必须熟悉其中的一种黄金成分——酥油或澄清黄油。它独特的香味和坚果味使它有别于其他脂肪。但是酥油不仅在印度被用于烹饪,而且被认为是神圣的——它甚至在宗教仪式和典礼中找到了一席之地。酥油不仅传统上被认为是纯净的,据说它也赋予了在酥油中烹制的食物以纯净。让我们来看看这种被古人如此珍视的金色脂肪能为你做些什么。

1.注射维生素

酥油含有脂溶性维生素a、e和k,它们对保持我们的健康起着重要作用。维生素a在骨骼生长、生殖、牙齿发育和免疫系统调节中发挥作用;维生素e是一种抗氧化剂,保护必需脂肪酸和红细胞免受破坏;维生素k促进骨骼健康,对正常血液凝固有重要作用。一勺酥油可以让你健康地混合这些重要的维生素。

2.感到精力充沛

酥油是现成能量的巨大来源。一汤匙(或12.8克)酥油会给你112千卡富含维生素的能量。这也有助于它主要由短链脂肪酸组成——身体快速代谢成能量,而不是储存成脂肪。

3.保持你的内脏健康

酥油是丁酸或丁酸的重要来源,这种脂肪酸是黄油得名的来源。你问丁酸是什么?它是一种短链脂肪酸,作为结肠细胞的燃料。它可以阻止有害细菌的生长,促进肠道有益细菌的生长。这样,它有助于保持肠道健康,改善消化。

根据研究,口服丁酸盐可以改善炎症性肠病,如克罗恩病。虽然我们肠道中的细菌可以通过发酵膳食纤维产生丁酸e(为什么富含纤维的饮食对你的肠道有益的一个原因!),一勺富含丁酸盐的酥油也能创造奇迹。

4.爱护你的心

饱和脂肪通常会受到不好的评价,但是你知道酥油对心脏有好处吗?动物研究表明,食用富含共轭亚油酸的酥油会降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平。由于高胆固醇和甘油三酯与心脏病有关,酥油有助于保持心脏健康。记住要适度,不要过分。

5.获得抗氧化剂增强

我们体内的正常氧化会产生自由基,这会损害我们的健康。自由基与各种疾病如癌症、心脏病、帕金森病、阿尔茨海默病、关节炎症、肝病等以及衰老有关。但是我们体内的抗氧化系统可以对抗自由基造成的伤害。酥油富含共轭亚油酸(cla ),支持我们的身体抗氧化系统。动物研究表明富含cla的酥油能增强血液和肝脏中抗氧化酶的活性。

ghee的另一个优点是它的烟点很高。这是石油开始冒烟的温度。现在,吸油不仅会给你留下一个脏乱的厨房,而且加热油超过它的烟点会释放有毒的烟雾和自由基。但是别担心——有了ghee,你可以安全地开大暖气。

6.减肥

是的,你读对了,ghee甚至可以帮你减肥!研究人员认为这可能是因为酥油有助于食物的快速消化和吸收。还值得注意的是共轭亚油酸补充剂(如酥油中发现的)可以减少身体脂肪量并增加瘦体重。

然而,再次提醒你,酥油主要由饱和脂肪组成,最好适量食用。事实上,美国心脏协会建议将饱和脂肪的量限制在每日总热量的7%以下。

阿育吠陀的金童:酥油的传统用法

根据阿育吠陀,酥油是最健康的脂肪来源之一。据说它能滋养ojas,ojas是人体所有组织的精微精华。传统上准备好的牛酥油被认为是解毒(samshodhana)和姑息(samshana ),并被认为具有以下品质。

酥油保护身体免受疾病侵害,并促进长寿。
它增加消化系统的火(agni)并有助于食物的吸收。
它润滑结缔组织,使身体更加灵活。
酥油是将草药的治疗特性带到身体深层组织的理想载体,这就是为什么许多印度草药制剂需要用酥油烹饪草药的原因。

有趣的是,存在于酥油中的抗氧化剂和必需脂肪酸,如dha,确实赋予了印度草中这种金色脂肪的许多益处。

酥油单独或与蜂蜜一起局部用于治疗炎性肿胀、伤口和水泡,并被认为能促进快速愈合。用于皮肤治疗的酥油在阿育吠陀被称为塔莎·达乌塔·格丽塔。这是用水冲洗过的酥油。当酥油被清洗时,它会变成白色,质地也会变得像黄油一样粘稠。这酥油必须与水充分混合,然后过滤。实际上,这个过程应该重复一百次(“塔莎”的意思是一百次)。实际上,20到30次重复应该可以。

如何准备酥油

酥油本质上是黄油,牛奶中的固体被去除,剩下的是黄油脂肪。在家制作相当容易。

将未加盐的黄油放入中火的深平底锅中,让其融化并煮沸。
稍微降低温度,让黄油在不搅拌的情况下烹饪。泡沫会出现在表面,几分钟后消失。让第二层泡沫显影,液体变成金色。
用粗棉布过滤液体,留下牛奶固体。维奥拉。你有酥油。
您可以将其储存在密闭容器中长达三周。

但是你应该知道酥油传统上是以稍微不同的方式制备的。如果你想坚持传统的阿育吠陀路线,我们有一个食谱给你:

将牛奶煮沸,冷却至室温。
添加约10%凝乳作为起始培养物,并在室温下孵育8至10小时。
手动搅拌凝乳,直到黄油浮在酪乳上。用水清洗黄油两到三次,去除残留的酪乳。
在钢制容器中加热黄油,直到澄清。


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