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麸质食物清单:要避免什么

健康 89xy 2个月前 (11-27) 22次浏览

患有乳糜泻的人需要避免含有麸质的食物。其他人可能会这样做,因为他们对这组蛋白质有敏感性或不耐受性。

下面,任何人谁是在一个无麸质饮食或谁的目标是减少摄入麸质可以找到食物清单,以避免和替代考虑。

麸质食物清单:要避免什么

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含麸质的食物

人们可以理解地将面筋与谷物联系在一起,但是一系列其他食物、饮料和产品,如补充剂,都可以含有面筋。

含有麸质的谷物

  • 小麦
  • 黑麦
  • 大麦
  • 黑小麦,小麦和黑麦的杂交品种
  • seitan,常被用作肉类替代品
  • 小麦品种和衍生物,如:斯佩尔特小麦、硬粒小麦、粗麦粉、粉质小麦、法洛小麦、卡姆特小麦、艾因科恩小麦、浆果小麦、布尔古尔小麦、麦麸、小麦淀粉、小麦胚芽、二粒小麦和全麦面粉
  • 通常含有麸质的食物

  • 面包,包括百吉饼、面包和皮塔饼
  • 意大利面和其他一些面条
  • 蛋糕、饼干和饼干
  • 馅饼和糕点
  • 一些早餐麦片
  • 面包屑和涂层
  • 油炸面包丁
  • 许多肉类替代品
  • 麦芽,如麦芽提取物、糖浆、调味品或醋
  • 啤酒酵母
  • 可能含有麸质的食物

    在消费之前,查看配料清单或在餐厅询问:

  • 薯条
  • 调味汁和调味汁
  • 沙拉调料、腌料和醋
  • 加工肉类
  • 酱油
  • 土豆或玉米片
  • 酒吧和类似的小吃
  • 谷物和麦片
  • 填充物
  • 餐馆里的鸡蛋菜肴
  • 酒精饮料

    含麸质的酒精饮料包括:

  • 啤酒
  • ales
  • 拉格啤酒
  • 麦芽饮料
  • 甜品酒
  • 葡萄酒冷却器
  • 然而,这些饮料中有许多是无麸质的。此外,大多数蒸馏酒精饮料不含麸质。

    非食品项目

    需要注意的是,以下产品也可能含有面筋:

  • 药物、维生素和草药补充剂
  • 口红和唇膏,一个人可以很容易地摄入
  • 玩具面团
  • 圣餐薄饼
  • 交叉污染

    一些不含麸质的食物在制备或加工过程中会接触麸质,这可能使它们不适合患有乳糜泻的人。

    交叉污染的常见领域包括:

  • 切割木板、烤面包机和餐具
  • 共享的食物容器,可以装黄油、蛋黄酱或花生酱
  • 餐馆,如比萨店
  • 任何油炸食物的地方
  • 面包店
  • 燕麦生产设施
  • 多少面筋安全?

    对于患有乳糜泻的人来说,研究表明谷蛋白摄入的通常阈值是每天10毫克。

    拥有百万分之二十(ppm)面筋含量的饮食应该会让大多数人低于10毫克的门槛。食物中面筋的含量差异很大。根据食品和药物管理局(FDA)的规定,“无麸质”产品的麸质含量必须低于20 ppm。

    这意味着要达到每天10毫克的门槛,一个人必须吃17片无麸质面包,如果每片含有20 ppm的话。或者,根据上下文,他们可以吃一定量的笔尖大小的普通面粉。

    尽管美国食品和药物管理局已经制定了许多所谓的无麸质产品可以含有多少麸质的指导方针,但对酒精饮料或肉类、家禽或某些蛋制品却没有这样的规定,这些产品受到不同的监管。

    因此,任何想限制面筋摄入量的人都需要仔细检查标签,并咨询餐馆的工作人员。

    面筋的替代品

    以下是含麸质产品的一些替代品:

  • 荞麦,如燕麦或面粉
  • 藜麦,如谷物或面粉
  • 大米,如谷物或面粉
  • 马铃薯粉
  • 大豆粉
  • 鹰嘴豆面粉,有时被称为克面粉或贝散
  • 玉米,从玉米粉到玉米卷壳
  • 紫红色
  • 小米
  • 燕麦,但只有那些标明不含麸质的
  • 高粱
  • 木薯
  • 树薯粉
  • 扁豆、豌豆、玉米、大米或荞麦制成的面食
  • 无麸质面包、糕点、面包和甜点
  • 花椰菜,作为比萨饼的基础,例如
  • 西葫芦、胡萝卜或南瓜面条
  • 吃无麸质食物的人也可能喜欢不像含麸质食物的菜肴,并且富含蔬菜、水果、豆类和豆类。

    在这里了解更多关于无麸质食物的信息。

    乳糜泻与敏感性

    乳糜泻是一个严重的健康问题。它导致免疫系统攻击肠道,由此对肠道内壁造成的损伤会阻止身体吸收足够的营养。

    对于患有这种疾病的人来说,避免所有的面筋并采取预防交叉污染的措施是至关重要的。

    其他人因食用麸质而出现健康问题,但不符合乳糜泻的诊断标准。在这种情况下,医生可能会诊断麸质不耐受或非腹腔麸质敏感性。

    如果有人不确定他们是否对麸质过敏或不耐受,他们可以尝试从饮食中消除含麸质的食物,以测试他们的症状是否有所改善。

    如果在将面筋重新引入饮食后,症状又出现了,这是面筋敏感性的良好迹象。

    敏感性的症状可能包括:

  • 腹痛
  • 恶心
  • 膨胀
  • 腹泻
  • 便秘
  • 关节和肌肉疼痛
  • 慢性疲劳
  • 头痛
  • 脑雾
  • 沮丧
  • 任何有这些症状或其他问题的人都应该接受专业护理。

    2018年的一项审查表明,一个人对面筋的耐受性可能部分取决于他们肠道细菌的组成和遗传因素。

    作者还指出,食用加工过的无麸质产品可能会导致营养缺乏和反式脂肪和盐含量过高的饮食。

    摘要

    起初,避免吃麸质似乎令人望而生畏。然而,许多商店和餐馆现在提供无麸质的选择。

    此外,许多全食物天然不含麸质,这可能会鼓励一个人更多地从头开始烹饪。

    在外面吃饭时计划好饮食并提前检查有助于防止事故和有限的选择。

    总的来说,重要的是要意识到意外食品和非食品产品中的交叉污染和面筋。任何有麸质不耐受症状的人都应该去看注册营养师或医生。


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