发表在《环境毒理学和化学》杂志上的一项新研究发现，尽管不列颠哥伦比亚省野生和养殖鲑鱼中的汞含量大大低于人类健康消费指南，但野生鲑鱼中的汞含量是养殖鲑鱼的三倍。
美国消费的大部分养殖鲑鱼产自加拿大不列颠哥伦比亚省。多年来，人们一直担心健康问题，因为在靠近食物链顶端的长寿鱼类物种中发现了高水平的甲基汞，如金枪鱼和鲑鱼。高汞含量与癌症风险的增加有关，这导致许多人避免食用某些鱼类。
最近的这项研究已经确定，养殖和野生鲑鱼中测得的汞和其他痕量金属含量明显低于加拿大的食用指南。与野生鲑鱼相比，研究人员发现养殖鲑鱼中砷、钴、铜或镉等金属的浓度并没有显著提高。野生鲑鱼肉中观察到的汞浓度比养殖鲑鱼高三倍，这可能是因为养殖鲑鱼的胃肠道吸收效率低，金属向肌肉组织的转移可以忽略不计，并且生长周期快(生长稀释)。在养殖鱼类中，加工前和加工后的金属含量没有差异。
为了与人类饮食的其他部分进行比较，研究人员指出，野生或养殖鲑鱼的总汞含量略高于鸡肉、牛肉或猪肉，与水果、蔬菜、蜂蜜和鸡蛋的总汞含量大致相同。与其他食物相比，鲑鱼含有较低水平的其他微量元素。鲑鱼中汞和痕量金属的平均膳食摄入量仍仅为0.05%至32%，而肉类、家禽、水果和蔬菜中汞和痕量金属的平均摄入量为68%至99%。鲑鱼还含有硒元素，这是它自身对汞的保护。这种金属的适度过剩可以抵消汞的毒性。
“对人类饮食暴露的估计表明，通过食用养殖和野生的英国大马哈鱼与微量金属暴露相关的人类健康风险可以忽略不计，”作者总结道。“因此，目前的科学证据支持美国心脏协会推荐的每周食用多油鱼类(包括所有不列颠哥伦比亚鲑鱼来源)。”
加拿大不列颠哥伦比亚养殖和野生鲑鱼中的汞和其他微量元素
巴里·凯利、迈克尔·伊科诺莫、大卫·希格斯、贾尼斯·奥克斯和科里·杜贝兹
环境毒理学和化学
(2008)。第27卷(6):1361-1370。
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作者:Peter M Crosta
