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微波生鸡肉中检出沙门氏菌32例

健康 89xy 2个月前 (11-26) 17次浏览

美国农业部(USDA)食品安全与检验局(FSIS)周五发布了一项公共卫生警报,此前来自12个不同州的32人似乎因食用生鸡肉产品而感染了沙门氏菌病,这些生鸡肉产品包括他们在微波炉中烹制的蓝带鸡肉和基辅鸡胸肉。

该联邦机构表示,明尼苏达州卫生部和明尼苏达州农业部的流行病学调查发现,明尼苏达州和其他11个州的32种疾病是相互关联的,因为每种情况下的沙门氏菌都携带相同的DNA指纹。

沙门氏菌与生病的人食用的生的、冷冻的、涂有面包屑的、预烤的、填充的鸡肉主菜有关。这些产品包括"蓝带鸡"、"基辅鸡"和塞满奶酪或蔬菜的鸡胸肉。

FSIS报告说,尽管鸡肉产品上有说明说它们是生的,并没有说它们可以在微波炉中烹饪,但生病的人似乎没有遵循说明,用微波炉烹饪产品,就好像它们是只需要重新加热的即食餐一样。

也许在这些情况下,消费者认为,因为鸡肉产品看起来像是现成的食物(例如,其中一些被填充、裹上面包屑和/或预烤),所以它们不需要像购买整只生鸡肉时那样在传统烤箱中烹饪,这显然是这些包装好的生鸡肉餐的说明所规定的。

在警告中,FSIS说,他们希望提醒消费者使用食物温度计(大约18美元)来检查这些鸡肉产品的内部温度的重要性,“以便所有的测量点至少为华氏165度”。

该机构表示,至关重要的是,消费者在处理和准备任何生肉或家禽时,应遵循“冷冻、填充生鸡肉产品的包装烹饪说明和一般食品安全指南”。

理论上用微波炉煮生肉没有问题,只要你记得这和重新加热一顿煮熟的饭不一样;你必须确保肉达到至少165华氏度(74摄氏度)的内部温度,以杀死肉中的任何食源性细菌。唯一确定的方法是使用食物温度计。

沙门氏菌病是最常见的细菌性食源性疾病之一,是由食用被沙门氏菌污染的食物引起的。它可能威胁到婴儿、老人、接受化疗的人、感染艾滋病毒的人或因其他原因免疫系统弱的人的生命。

症状通常在72小时内出现,包括腹泻、腹部绞痛和发烧。有时感染还伴有恶心、呕吐、头痛和寒战,可持续长达一周。

为了在处理生肉或家禽时保护自己免受食源性疾病的侵害,FSIS建议您遵循以下指南:

  • 处理生肉和家禽前后,用温肥皂水洗手20秒或更长时间。
  • 用热水和肥皂清洗砧板、器皿和盘子。
  • 立即清理溢出物。
  • 将生肉、家禽和鱼与其他不熟的食物分开。
  • 生肉、禽肉和蛋制品以及熟食使用单独的切菜板。
  • 生肉和家禽在食用前要煮到安全的内部温度(牛肉和猪肉的安全内部温度是华氏160度,家禽是华氏165度)。
  • 使用食物温度计,这是确保肉达到合适温度的唯一方法。
  • 把生肉和家禽放在冰箱里:不要放在外面超过两个小时(如果房间的温度是90华氏度或更高,这是一个小时)。
  • 烹饪后两小时内将煮熟的肉和家禽放入冰箱。
  • 来源:美国农业部。

    作者:凯瑟琳·帕多克,博士。


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