快餐食品获得健康票的情况并不常见，但在一项被誉为“同类第一”的美国研究中，研究人员发现爆米花和其他全麦谷物，包括几种受欢迎的商业早餐谷物，含有“令人惊讶的大量”多酚，一种与降低心脏病、癌症和其他疾病风险有关的抗氧化剂。
这些是宾夕法尼亚斯克兰顿大学化学家乔·罗宇胜博士领导的一项研究的发现，他也资助了这项研究。这项研究将于本周在DC召开的美国化学学会第238届全国会议上发表。
多酚清除体内的自由基(会损害细胞和组织的化学物质)。
它们存在于水果、蔬菜和其他食物中，如巧克力、葡萄酒、咖啡和茶，但是尽管这些食物都被广泛研究过，直到现在还没有人知道商业上的热的和冷的全谷物谷物，因为它们的纤维含量已经被认为是“健康的”，也是抗氧化剂的丰富膳食来源。
研究人员说，超过三分之二的美国人的饮食包括早餐谷类食品、面食、饼干和咸味小吃。
罗宇胜告诉媒体，由于早期的研究，每个人都有这样的印象，即全谷物的主要健康价值是纤维，这是活性成分，也解释了它们与降低癌症和心脏病风险的联系。
但是他和他的同事发现，全谷物食品每克的抗氧化剂水平与水果和蔬菜相似。
罗宇胜解释说:“这是第一项检测早餐谷物和小吃中总酚抗氧化剂的研究，而之前的研究已经测量了产品中的游离抗氧化剂。”。
罗宇胜说，由全谷物小麦、玉米、燕麦和大米(按此顺序)制成的谷物含有最多的抗氧化剂，并补充说葡萄干麦麸的含量最高，因为葡萄干还含有高水平的多酚。
罗宇胜和他的同事们还发现，尽管全麦零食的抗氧化剂含量比谷类食品略低，但爆米花的抗氧化剂含量最高。
爆米花因其有益健康的特性而成为头条新闻。
在过去的几年里，它一直被两个问题所困扰:一个是关于微波爆米花生产中使用的添加剂，另一个是关于它是否与坚果和玉米一起导致憩室并发症的争论。
2007年，世界上最大的微波爆米花供应商ConAgra决定放弃二乙酰，这是一种添加到微波爆米花中的调味品，因为医生认为这可能会增加患闭塞性细支气管炎(一种肺部疾病)的风险。
2008年8月27日出版的《美国医学会杂志》(JAMA
上报道了一项针对男性的大型前瞻性研究，没有发现证据支持一项普遍建议，即患者应避免吃爆米花、坚果和玉米，以防止憩室并发症。
资料来源:美国化学学会。
作者:凯瑟琳·帕多克，博士
