根据周三在美国科罗拉多州丹佛市举行的一次会议上发表的一项新研究，每天只吃几份土豆就能降低肥胖或超重的高血压患者的血压，这让人们对马铃薯作为一种令人发胖的不健康食品的声誉提出了质疑。
宾夕法尼亚斯克兰顿大学化学系教授乔·罗宇胜博士领导了这项在美国化学学会第242届全国会议暨博览会上发表的研究，他说:“土豆可能比任何其他蔬菜都有着不应该有的坏名声，这导致许多注重健康的人禁止土豆的饮食。”。
但在你出去点薯条之前，考虑一下这个问题:这项研究是用微波炉煮的紫薯做的，没有任何油或脂肪。
罗宇胜说，当你提到“土豆”时，通常想到的是“令人发胖、高碳水化合物、热量不足”。但那是因为这种不起眼的蔬菜通常的制作方式。
罗宇胜说:“实际上，如果不油炸，不涂黄油、人造黄油或酸奶油，一个土豆只含有110卡路里和几十种有益健康的植物化学物质和维生素。”他还说，他和他的同事希望他们的研究能有助于重塑土豆受欢迎的营养形象。
在他们的研究中，罗宇胜和同事们首先在一组健康参与者的血液和尿液测试前后进行测试，这些参与者要么吃6到8个用微波炉煮的小紫薯，要么吃等量的饼干形式的淀粉。结果表明，马铃薯提高了其血液和尿液的抗氧化能力，饼干降低了其抗氧化能力。
然后他们招募了18名超重和肥胖的高血压患者(他们的平均体重指数为29)，并邀请他们参加一项交叉研究。在4周的时间里，他们要么每天吃两次6到8个紫薯，要么在正常饮食中不吃土豆，然后在接下来的4周内转向另一种饮食方式。每个土豆大约有一个高尔夫球那么大，吃的时候还带着皮。
他们发现，吃土豆不会伴随着体重、血脂或血糖水平的变化，但会导致血压降低:舒张压(常规血压读数如120/80的较低读数)显著下降4.3%，收缩压下降3.5%。尽管18名参与者中有14人也在接受血压药物治疗，但血压还是下降了。
研究人员得出结论，紫薯是一种有效的降血压剂，从而降低高血压患者患心脏病和中风的风险。
虽然这项研究的参与者吃了紫土豆，紫土豆含有大量的抗氧化剂，如酚酸、花青素和类胡萝卜素，但罗宇胜和他的同事认为红皮土豆和白土豆会带来类似的好处，并已经在计划一项使用它们的研究。
罗宇胜说，以前的研究发现土豆含有植物化学物质(植物中天然存在的化学物质)，与用于治疗高血压的药物血管紧张素转换酶抑制剂具有相似的效果。
他说，土豆含有其他植物化学物质，其含量与花椰菜、菠菜和抱子甘蓝中的含量相似，这些物质也有助于降低血压。
但是油炸土豆会使它们受到如此高的温度，以至于它似乎会破坏这些健康的化学物质，留给消费者的只有淀粉、脂肪和矿物质。罗宇胜说，微波处理生土豆似乎是保存抗氧化剂的最好方法。
美国农业部农业研究服务(USDA-ARS)州合作马铃薯研究项目帮助支付了这项研究。
由凯瑟琳·帕多克博士撰写
