美国国立卫生研究院(National Institute of Health)的研究人员与其他机构一起，在《美国临床营养杂志》(American Journal of Clinical营养学)上发布了一项在线研究，称亚洲女性每天饮用200毫克或更多咖啡因时，雌激素水平较高。这是大约两杯咖啡。另一方面，喝同样量的白人女性比不喝同样量咖啡因的女性雌激素水平更低。这项研究还说，与亚洲女性和白人女性饮酒量相同的非裔美国女性雌激素水平也较高，但统计数据无法证实这是否足够。
他们的研究来自对饮用含咖啡因的苏打水、咖啡、绿茶或红茶的女性的分析。咖啡似乎对所有女性的雌激素水平影响最大。亚洲女性发情水平较高，白人女性发情水平较低，非裔美国女性发情水平无法确定。然而，研究表明，在亚洲人、白人和非裔美国人中，苏打水和绿茶能产生高雌激素。
研究人员可能认为，被观察的女性的雌激素水平没有改变她们的月经模式。国立卫生研究院尤尼斯·肯尼迪·施莱佛国家儿童健康和人类发展研究所流行病学、统计和预防研究部门的恩里克·斯齐特曼博士说:
结果表明，育龄妇女摄入咖啡因会影响雌激素水平。短期来看，不同组之间雌激素水平的差异似乎没有任何明显的影响。
我们知道雌激素水平的变化与子宫内膜异位症、骨质疏松症、子宫内膜癌、乳腺癌和卵巢癌等疾病有关。因为长期摄入咖啡因有可能在很长一段时间内影响雌激素水平，所以在设计研究以了解这些疾病时，将咖啡因摄入考虑在内是有意义的。
作者揭示，89%的18至34岁的成年女性平均每天喝1.5杯咖啡。
研究人员从2005年到2007年收集了250多名18到44岁女性的数据。他们平均每天喝90毫克咖啡因——比一杯咖啡的价值多一点。
参与者在两个月经周期中每周来诊所一至三次。研究人员收集了他们在过去24小时内吃了什么的数据，以及他们的睡眠时间、吸烟、锻炼和其他生活方式的细节。他们的雌激素水平也被测量。
在该杂志的一篇摘要中，作者总结道:
“在白人女性中，适量摄入咖啡因与雌二醇浓度降低有关，而在所有种族中，摄入含咖啡因的苏打水和绿茶与雌二醇浓度升高有关。关于咖啡因和含咖啡因饮料与生殖激素之间的联系，以及这些关系是否因种族而异，还需要进一步的研究。”
咖啡因的其他已知作用
下图显示了咖啡因摄入对健康和精神的一些已知的积极和消极影响。
克里斯汀·科尔尼写的
