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干烤花生更容易引发过敏

健康 89xy 1周前 (11-15) 11次浏览

在西方,花生过敏比其他任何地方都更加突出。然而,东方人和西方人消费一样多的花生——也许原因在于花生制备的不同。例如,东亚人倾向于吃更多生的、煮的和油炸的花生,而西方人倾向于吃更多干烤花生。

干烤花生更容易引发过敏

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对花生的一些反应会导致过敏反应,呼吸变得困难。

现在,一个英国小组在老鼠身上进行了一项研究,发现烤花生比生花生更容易引发对花生的过敏,并建议干烤产生化学物质,使免疫系统对干烤和生花生都敏感。

这项研究发表在《过敏和临床免疫学》杂志上。

根据过敏英国的说法,对花生和坚果过敏是最常见的食物过敏,对花生过敏影响到大约1/50的幼儿。

大多数对花生和坚果的过敏反应是轻微的,但有些可能是严重的,并可能导致过敏反应,在过敏反应中,由于哮喘样症状或喉咙肿胀,呼吸变得困难,血压也可能下降。

花生的高温烘烤会改变其蛋白质

如果儿童已经有已知的过敏症状,如湿疹或对其他食物的不耐受,或者如果他们的直系亲属有过敏病史,如哮喘、湿疹或花粉热,他们更有可能对花生过敏。然而,正如第一作者、牛津大学高级博士后研究科学家阿明·莫格达姆博士所说的那样,对花生的过敏也可能涉及某种触发因素:

“人的过敏是由多种因素驱动的,包括家庭遗传背景和暴露于环境触发因素。以花生为例,我们认为我们可能已经发现了一个环境触发因素,即花生是通过高温烘烤加工的。”

已经有证据表明烘烤花生会改变其蛋白质,进而改变免疫系统识别它们的方式。但是在这项研究之前,我们不知道这些变化会引发过敏反应。

在他们的研究中,Moghaddam博士和同事们让各组小鼠接触生花生或干烤花生中的纯化蛋白质——例如,通过涂抹在破损的皮肤上或通过皮肤注射,或直接进入胃中。

然后,他们测量了小鼠对随后给予的花生提取物的免疫反应。

之前暴露于干烤花生蛋白的小鼠比之前只暴露于生花生蛋白的小鼠对花生提取物有更强的免疫反应。

首次直接展示花生过敏的潜在诱因

牛津大学免疫学教授、资深作者昆汀·萨滕托说:

“据我们所知,这是第一次直接显示花生过敏的潜在诱因。”

但他补充说,这项研究仍处于早期阶段,在这些发现得到更有力的证实之前,敦促人们避免吃烤花生还为时过早。

他说,他和他的团队已经确定了在干燥烘焙蛋白质中发生的引发过敏反应的化学反应,他们现在正在寻找食品工业可以消除这些蛋白质的方法。

干烤包括将花生加热到160至170℃或更高的温度。在130℃以上,花生会发生一种反应,改变特定蛋白质组的化学组成。该小组认为正是这些产品引发了强烈的免疫反应。

这项研究的资金来自国家健康研究所(NIHR)牛津生物医学研究中心、美国国家健康研究所和瑞士国家科学基金会。

与此同时,2014年1月,另一个英国团队进行的一项试验显示,如果过敏儿童定期摄入越来越多的花生蛋白,接触花生可以增强他们的免疫力。

该研究的研究人员强烈敦促人们不要在家尝试,并提醒父母和儿童护理人员,目前,对花生过敏的儿童避免严重反应的唯一方法是完全避免含有花生的食物。


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