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假期长胖能怪美食吗?

健康 89xy 2周前 (10-17) 23次浏览

不管食物的卡路里含量如何,获得美味的食物都会鼓励我们暴饮暴食,从而增加体重——至少理论是这样的。然而,新的研究表明,情况可能并非如此。

假期长胖能怪美食吗?

Pinterest上的分享研究表明,我们不能再把体重增加归咎于美味的食物。

我们大多数人都听过这样一句话,“如果它尝起来很好,那它一定对你不好。”虽然普遍持有,但这句古老的格言可能并不包含太多的真理。

宾夕法尼亚莫内尔化学感官中心的生理心理学家迈克尔·托道夫博士领导的一组研究人员开始更详细地测试这一信念。“大多数人认为味道好的食物会导致肥胖,”他解释道。

托道夫不相信,因此他设计了一系列实验来看看这个理论是否成立。他的发现最近发表在《生理与行为》杂志上。

调查味道和体重增加

已经证实,如果你喂老鼠饼干、薯片和奶油,它们会变得肥胖。但是是食物的味道导致暴饮暴食吗?或者,是营养密度促进了狼吞虎咽吗?毕竟,动物已经进化到为了生存而寻找脂肪和含糖的食物。

以前的研究得出了关于好味道(在这种情况下,意思是味道和质地)及其对体重增加的影响的结论,但这些研究都是有缺陷的。例如,许多人没有考虑到品种对喂养行为的影响;有许多不同的食物可供选择会导致人们过度放纵。自助餐就是一个最好的例子。

根据最近研究的作者,迄今为止只有三项研究专门研究了味道对体重增加的影响。然而,这些研究都没有结论性。其中的原因包括样本量,同样还有品种的影响。

托尔道夫研究的第一阶段包括确定老鼠是否喜欢添加非营养的油性或甜味成分的食物。给老鼠提供了两盆食物——一盆是标准的,一盆是三氯蔗糖甜味剂或矿物油(两者都不含热量)。

不出所料,老鼠更喜欢矿物油食物和三氯蔗糖食物。他们实际上忽略了更简单的费用。事实上,老鼠对标准食物的想法很少,根据研究作者的说法,它们“经常在含有普通食物的杯子里排便。”

好吃的食物会助长暴饮暴食吗?

试验的第二阶段包括将小鼠分成三组,每组喂食不同的食物6周:普通食物、矿物油食物或三氯蔗糖食物。

在6周期间结束时,测量小鼠。三个实验组的体重和脂肪含量没有显著差异。换句话说,即使是更美味的食物也不会鼓励暴饮暴食。

“即使我们长期给老鼠吃美味的食物,它们也没有长胖。人们说“如果一种食物味道很好,那一定对你不好”,但我们的发现表明事实并非如此。应该有可能创造出既健康又美味的食物。”

迈克尔·托道夫博士

在6周的饮食后,当被提供标准食物时,老鼠仍然被发现更喜欢吃美味的食物,这表明它们对强化食物并不厌倦。

在研究的第三部分,研究小组给老鼠喂食高脂肪食物,这种食物会导致老鼠肥胖。研究人员在这种食物中添加了三氯蔗糖,使它更加美味。然而,他们发现老鼠变胖所需的时间没有什么不同;宜人味道的增加并不影响食物的食用量。事实上,三氯蔗糖略微减少了体重增加和脂肪储存。

得出的结论是,仅仅是味道好的食物不会影响肥胖。味道决定了我们选择吃什么,但不是我们长期吃多少。

了解特定的大脑路径如何改变食物偏好。


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