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在过去的30年里,快餐对我们的健康有害吗?

健康 89xy 3周前 (10-03) 13次浏览

快餐富含热量和超加工食品,可能会增加肥胖和癌症的风险。虽然快餐连锁店表面上试图提供更健康的选择,但一项新的研究发现,他们的菜单对健康的影响并没有改善——事实上恰恰相反。

在过去的30年里,快餐对我们的健康有害吗?

一项新的研究警告说,快餐现在可能对我们的健康有害。

疾病控制和预防中心(CDC)的数据显示,在2013年至2016年期间,美国36.6%的成年人在任何一天都吃快餐。

此外,根据康涅狄格大学研究人员在2018年进行的一项研究,大约74%的父母在快餐店为他们的孩子购买不健康的食物。

研究人员指出,尽管从2013年开始,一些最受欢迎的快餐连锁店承诺在他们孩子的菜单上提供更健康的选择。

现在,一项新的研究表明,尽管增加了一些可以说更健康的选择,但事实上大多数快餐店的菜单并没有变得更健康。

研究人员根据1986年、1991年和2016年三个时间点提供的菜单,分析了美国10家最受欢迎的快餐连锁店提供的主菜、配菜和甜点的种类、份量和营养。

该团队分析了来自以下餐厅的菜单:Arby’s、汉堡王、小卡尔’ s、乳品皇后、Hardee’s、Jack in the Box、肯德基、Long John Silver’s、麦当劳和温迪餐厅。

在发表在《营养和营养学杂志》上的研究论文中,研究人员解释了他们的重点,指出“选择这些餐馆是因为在分析的3年中,每一年都可以获得关于份量、能量和钠等关键营养变量的营养信息。”

“鉴于快餐的流行,我们的研究强调了我们食物环境的变化之一,这可能是过去几十年肥胖和相关慢性疾病增加的部分原因,这些疾病现在是美国主要的死亡原因之一,”首席研究员梅根·麦克罗里博士说。

快餐仍然助长慢性疾病

研究人员观察了30年来这些快餐店菜单上的主菜、配菜和甜点是如何变化的。

更具体地说,他们关注卡路里含量、份量、能量密度以及钠、铁和钙含量的变化。

马萨诸塞州波士顿大学的副教授麦克罗里和他的团队通过1986年和1991年出版的《快餐指南》以及2016年的在线资源获得了相关数据。

首先,研究人员观察到,这些餐馆提供的食物种类以每年22.9种或226%的高速度增长。

然而,随着种类的增加,提供的食物的卡路里含量也增加了,份量也增加了。

因此,在主菜、配菜和甜点中,卡路里急剧增加。增幅最大的是甜品类,每10年增加62千卡热量。接下来是主菜,每十年增加30千卡热量。

研究小组发现了高热量和大份量之间的联系。主菜每十年增加13克,甜点每十年增加24克。与此同时,钠(盐)含量也在每种食物中上升。

“我们的研究提供了一些见解,说明快餐是如何助长肥胖和相关慢性疾病的持续问题的,”首席研究员总结道,并补充道:

“尽管快餐店提供了大量的选择,其中一些比另一些更健康,但卡路里、份量和钠含量随着时间的推移而恶化(增加),并保持在较高水平。”

梅根·麦克罗伊博士

快餐连锁店还有很长的路要走

麦克罗里和他的团队还注意到,在过去30年里,10家快餐连锁店中有4家还提供了菜单上食物的钙和铁含量信息。

研究人员承认,与30年前相比,现在快餐中的两种基本营养素——对骨骼和血液健康起着关键作用——要多得多。

具体来说,主菜和甜点现在的钙含量明显更高,甜点中的铁含量更高。

然而,麦克罗里强调,快餐不应该是人们寻求提高钙和铁水平的第一站,因为这些营养物质在未经加工或最低限度加工的食物中是可以获得的,如种子、乳制品和鱼。

“我们需要找到更好的方法来帮助人们在快餐店消费更少的卡路里和钠,”麦克罗里说。

“要求连锁餐厅在菜单上显示卡路里是一个开始。她补充道:“我们希望看到更多的变化,比如餐馆以[…]成比例的价格提供更少的食物。”


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