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蟋蟀和其他令人毛骨悚然的爬虫是新的超级食物吗?

健康 89xy 1个月前 (09-29) 24次浏览

在世界各地的许多文化中,昆虫和蜘蛛构成了一个人饮食的正常部分。然而,在美国和欧洲,我们往往不信任这种“美味佳肴”。科学证据表明昆虫比其他食物更健康、更有营养,这能改变我们的想法吗?

蟋蟀和其他令人毛骨悚然的爬虫是新的超级食物吗?

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你想吃一只油炸蟋蟀吗?新的研究表明,它们富含抗氧化物质。根据最近的报道,食用昆虫在亚太地区具有最高的市场价值。然而,同样的报告表明,它们的价值在美国呈上升趋势。

西方国家的大多数人可能认为昆虫和其他令人毛骨悚然的爬行动物,如蜘蛛或蝎子,在他们的日常饮食中没有一席之地,因为他们有着可怕的入室盗窃者的恶名。然而,科学家建议我们应该更加开放地将这种动物纳入我们的饮食。

例如,就在去年,威斯康星大学麦迪逊分校的一项临床试验发现,吃蟋蟀可以改善一个人的肠道微生物群。

在一项新的研究中,意大利特拉莫大学的研究人员现在表明,昆虫含有高含量的抗氧化剂,这是帮助维持细胞健康的天然物质。

这可能意味着昆虫在支持我们的健康方面可能比水果和蔬菜做得更好,有可能成为下一个超级食物——尽管一些营养学家倾向于回避这个术语,认为它可能会误导人。

“至少有20亿人——占世界人口的四分之一——经常吃昆虫,”该研究的主要作者毛罗·塞拉菲尼教授指出。然而,他承认,“我们其余的人将需要更多的鼓励。”

到目前为止,研究人员已经在体外进行了研究,他们在《营养学前沿》杂志上发表的一篇研究论文中报告了他们的发现。

蟋蟀为了抗氧化?

在目前的研究中,研究人员首次试图通过评估食用昆虫和其他食用无脊椎动物的抗氧化剂含量来量化它们的潜在健康性。

“食用昆虫是蛋白质、多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和纤维的绝佳来源。但迄今为止,还没有人将它们与橄榄油或橙汁等传统功能性食品在抗氧化活性方面进行比较,”塞拉菲尼教授指出。

该团队采购并分析了12种不同的可食用昆虫,以及两种无脊椎动物。它们是:黄粉虫、水牛虫、棕榈虫幼虫、夜蝉、黑蚂蚁、非洲毛虫、蚕、蚱蜢、蟋蟀、迷你蟋蟀、巨型水虫、亚马逊巨型蜈蚣、泰国斑马狼蛛和黑蝎子。

为了找出昆虫和蛛形纲动物的抗氧化成分,研究人员将它们磨碎,然后在去除任何不可食用的部分(如翅膀或刺)后,将它们分成脂溶性成分和水溶性成分。最后,他们测试了每一个可食用部分,看看它们富含多少抗氧化剂。

塞拉菲尼教授和他的团队发现,在某些情况下,昆虫会击败富含抗氧化剂的橙子和其他健康食品。

特别是,蚱蜢、蚕和蟋蟀的水溶性提取物的抗氧化能力是新鲜橙汁的五倍,营养学家认为这是因为其抗氧化含量高。

而且蚕、夕蝉、非洲毛毛虫的脂溶性含量是橄榄油抗氧化能力的两倍。

当谈到多酚(抗氧化剂)的总水平时,研究人员注意到蚱蜢、黑蚂蚁和黄粉虫的含量最高。与此同时,泰国的斑马狼蛛、黑蝎子和巨型水虫几乎没有什么可提供的。

塞拉菲尼教授说:“有一个明显的趋势:素食者(严格来说是以植物为食的无脊椎动物)具有明显更高的抗氧化能力。”。

超级食物还是…消化不良?

研究人员解释说,他们目前的发现非常有希望;他们认为,如果昆虫真的是更好的营养来源,这将有助于解决全球食品可持续性问题。

科学家在他们的论文中写道:“我们的结果表明,食用昆虫和无脊椎动物是生物活性成分、高质量蛋白质、矿物质、维生素和脂肪酸的最佳来源,同时对环境的影响也很小,从营养、功能和生态的角度来看,它们作为可持续的新型食品非常重要。”

然而,研究小组也警告说,他们还没有测试昆虫来源的抗氧化剂在人体内的有效性和安全性。

塞拉菲尼教授解释说:“富含抗氧化剂的食物的体内效率高度依赖于生物利用度(物质一旦进入体内的有效性)和持续的氧化应激(导致细胞损伤的关键因素)的存在。”

研究人员的下一步将是确认食用昆虫是否真的会给人类提供有益健康的抗氧化剂,或者这些可食用动物的最佳部分是否会在消化过程中丢失。

然而,塞拉菲尼教授和他的团队还认为,昆虫饲养者可能能够喂养适合人类食用的动物,这种饮食可能会使它们更加健康。

“将来,我们也可能调整昆虫饲养的饮食方案,以增加动物或人类食用的抗氧化剂含量。”

Mauro Serafini教授


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