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苹果细菌是好是坏?这取决于苹果

健康 89xy 4周前 (09-29) 22次浏览

俗话说,一天一个苹果真的能让医生远离你吗?根据一项新的研究,这在很大程度上取决于苹果携带的细菌类型。

苹果细菌是好是坏?这取决于苹果

所有苹果都有数百万种细菌,但新的研究发现,并非所有这些细菌群体都同样有益健康。苹果是世界上最受欢迎的水果之一。根据一些统计报告,2018年,仅美国就生产了约513万吨苹果。

2015年,发表在《儿科》杂志上的一项研究发现,儿童水果总摄入量的18.9%由苹果组成。

这种深受喜爱的水果是一种极好的营养来源,含有维生素C、多种复合维生素B、天然抗氧化剂和大量矿物质。苹果也是膳食纤维的良好来源。

然而,就像任何其他生食一样,苹果也是进入肠道并在肠道内定居的微生物的来源。虽然通常是暂时的,但这种细菌的交换会对健康产生影响。

最近,奥地利格拉茨理工大学的一组研究人员决定更多地了解伴随我们的“一天一个苹果”而来的细菌。

更具体地说,他们感兴趣的是找出有机手工种植的苹果携带的细菌数量与典型的商店购买的苹果携带的细菌数量之间是否存在差异,这些苹果通常更容易接触化肥和农药。

该小组的发现发表在《微生物前沿》杂志上,强调了一个典型的苹果携带多少细菌。他们还展示了有机苹果中存在的细菌种群如何影响水果的味道和消费者的健康。

不是所有的苹果都是平等的

“我们食物中的细菌、真菌和病毒会暂时寄居在我们的肠道中。烹饪杀死了其中的大部分,所以生水果和蔬菜是肠道微生物的特别重要的来源,”该研究的资深作者加布里埃尔·伯格教授解释说。

然而,“虽然最近的研究已经绘制了(苹果的)真菌含量,”伯格指出,“但对苹果中的细菌知之甚少”,这就是当前研究的重点。

研究人员分析了苹果不同成分的细菌含量,即茎、皮、果肉、种子和花萼。他们对有机苹果和传统商店购买的苹果都这样做。然后,他们比较了这两种水果的发现。

研究小组发现两种类型的苹果都含有相似数量的细菌。伯格教授说:“将每个苹果成分的平均值放在一起,我们估计一个典型的240克苹果含有大约1亿个细菌。”

研究小组还发现,大多数细菌存在于苹果种子中,大多数剩余的细菌已经沉淀在果肉中。

有机苹果和普通商店购买的苹果中的细菌数量有明显的差异。

伯格教授指出:“与传统的细菌群落相比,新收获的有机管理的苹果拥有更加多样、更加均匀和独特的细菌群落。”

“这种多样性和平衡预计将限制任何一个物种的过度生长,先前的研究报告了人类病原体丰度和新鲜农产品微生物多样性之间的负相关关系,”她继续说。

在普通商店购买的苹果中,潜在有害细菌似乎更丰富。相比之下,有机苹果似乎含有更多有益健康的细菌。

“埃希氏菌
–志贺氏菌
—一组包括已知病原体的细菌——在大多数常规苹果样品中发现,但在有机苹果中没有发现。这位资深作者说:“对于益生菌名声的有益乳酸杆菌来说,情况正好相反。”。

伯格教授认为,不同的细菌种群也可以解释为什么有机苹果可能比普通苹果味道更好:“已知能增强草莓风味化合物生物合成的甲基杆菌(Memetobactum
)在有机苹果中含量明显更高;尤其是在果皮和果肉样品上,它们通常比种子、茎或花萼具有更多样的微生物群

“我们的结果与最近一项关于苹果果实相关真菌群落的研究非常一致,该研究揭示了真菌品种对不同组织和管理实践的特异性,”该研究的主要作者比尔吉特·乏色曼补充道,他是伯格教授实验室的博士生。

看看目前的发现,研究作者建议研究人员应该对其他种类的水果重复这一分析,以发现其他主食是否也因其基于培养方法的细菌含量而不同。

乏色曼说:“新鲜农产品的微生物群和抗氧化成分有朝一日可能会成为标准的营养信息,与大量营养物质、维生素和矿物质一起展示出来,为消费者提供指导。”。

“在这里,关键的一步将是确认食物微生物群的多样性在多大程度上转化为肠道微生物的多样性和改善的健康结果。”

比尔吉特·乏色曼


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