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富含铁的食物可能会抵消西红柿。抗癌益处

健康 89xy 1个月前 (09-27) 21次浏览

新的研究发现,铁使番茄红素的吸收减半。番茄红素是一种富含抗氧化剂的类胡萝卜素,存在于番茄中。

富含铁的食物可能会抵消西红柿。抗癌益处

在番茄酱中添加富含铁的肉可能会抵消番茄的健康益处。西红柿有多种健康益处。

这些范围从预防癌症和高血压到维护我们的心脏、皮肤和眼睛的健康。

关于癌症,以前的研究发现番茄红素(番茄中存在的一种植物化合物)与前列腺癌、结肠癌和肺癌等癌症的较低风险之间存在联系。

虽然食用富含番茄红素的食物对健康有益,但我们将它们与其他营养物质结合在一起,可能有助于或阻碍它们的抗癌特性。

例如,一项新的小型研究表明,食用富含铁的食物或补充剂可能会使番茄红素的益处减半。

位于哥伦布的俄亥俄州立大学人类营养学助理教授雷切尔·科佩克是这项新研究的主要作者。该发现发表在《分子营养与食品研究》杂志上。

为什么我们只能得到一半的番茄红素

Kopec和他的同事们开始研究7名食用测试餐的男性的“番茄红素代谢物的形成和吸收”,包括含铁和不含铁的食物。测试餐包括番茄提取物奶昔。

参与者要么喝含有硫酸亚铁作为补铁剂的奶昔,要么不喝。研究人员分析了参与者的血液和消化液。

“当人们吃饭时含铁时,我们发现随着时间的推移,番茄红素的摄入量几乎下降了两倍,”科佩克解释说。

“每当一个人食用富含番茄红素和铁的东西时,这可能会产生潜在的影响——比如一种博洛尼亚酱,或者一种添加了番茄汁的铁强化谷物。你从这种食品中获得的番茄红素可能只有不含铁时的一半。”

Rachel Kopec

“营养可以在疾病预防中发挥重要作用,但对我们来说,收集关于我们吃的东西如何对我们的健康做出贡献的细节是很重要的,这样我们就可以给人们提供可靠的、基于科学的建议,”研究人员强调。

铁如何对抗番茄红素的好处?

科佩克解释了这项研究的力量,说它增加了我们对铁的细胞分裂的了解。

“我们知道,如果你将铁与某些化合物混合,它会破坏它们,但我们不知道它是否会损害水果和蔬菜中发现的潜在有益的类胡萝卜素,如番茄红素,”她说。

类胡萝卜素是“由植物合成的黄色、橙色和红色色素”α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和番茄红素是西方饮食中最常见的类胡萝卜素。

这些植物色素具有抗氧化特性,但研究人员还不确定这些植物化学物质是否将它们潜在的抗癌特性归功于它们包含的抗氧化剂或其他化合物,这些化合物可能与抗氧化剂无关。

在最近的研究中,番茄红素“稀释”铁效果的机制仍然是个谜。然而,一种可能性是铁氧化番茄红素,产生除apo&dash以外的代谢物;泽兰烯类,这是这次研究小组研究的唯一种类。

“铁也有可能干扰番茄和脂肪的良好乳化混合物,这对细胞吸收番茄红素至关重要。”

“它可能会变成一种物质,就像分开的沙拉酱——顶部是油,底部是醋——永远不会正确混合,”科佩克解释说。

研究作者指出,在他们的测试中只使用男性参与者,并且只关注apo & dash番茄红素限制了研究结果。


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