在老鼠身上测试过熟肉类的癌症风险

《每日快报》的头版警告说:“吃煮过头的肉致癌的几率是之前想象的两倍。”

headpne是基于一项动物研究的结果,在这项研究中,老鼠被基因改造以产生人类版本的被称为硫转移酶的酶。这些酶分解各种药物和其他物质。研究人员发现,在用一种叫做phip的物质治疗小鼠后,人类硫转移酶在遗传上易患肿瘤的小鼠中导致结肠肿瘤的数量和频率增加。当肉和鱼在高温下油炸或烧烤时,就会形成phip。

媒体将这项研究的结果解释为过度烹饪或烧焦的肉会增加患癌症的风险。然而,正如研究人员指出的,老鼠和人类之间有许多不同。因此,尚不清楚这项研究的发现与人类健康的相关性。phip被国际癌症研究机构认定为2b类致癌物质(可能对人类致癌)。然而,进一步的研究需要确定phip是否会导致人类癌症。

这个故事来自哪里?

这项研究是由挪威公共健康研究所和德国人类营养研究所的研究人员进行的。它由挪威研究委员会资助。
这项研究发表在同行评议的《分子致癌作用》杂志上。

《每日快报》和《每日邮报》报道了这个故事。尽管研究结果和研究人员的结论在两份新闻报道中都得到了准确报道,但他们也过于强调人类患癌症的风险。《快报》的文章还包括了来自英国癌症研究的有用信息,关于如何在人类中最好地解决这个研究问题。

这是什么样的研究?

这项动物研究旨在确定人类体内某些酶的产生是否会改变两种物质的致癌作用。人类和老鼠在身体的不同部位有不同的酶。在这项研究中,研究人员创造了转基因小鼠,这种小鼠产生了人类版本的硫转移酶。这组酶分解体内的某些药物和其他物质。

老鼠经常被用来测试化合物是否对人类有害。这是因为这样的实验可以快速进行,而且在人体内使用潜在的有害物质进行试验是不道德的。然而,尽管这种在老鼠身上进行的实验是有用的,但它们有可能并不适用于人类健康。

这项研究涉及什么?

研究人员培育了四种类型的老鼠:

野生型小鼠(wt或“正常”小鼠)

转基因小鼠产生人类硫转移酶(hsult小鼠)

遗传易患肿瘤的小鼠(min小鼠)

遗传易患肿瘤并产生人硫转移酶的小鼠(min/hsult小鼠)

然后他们测试了给老鼠两种化合物的效果。hmf是一种在中等温度下含糖食物中产生的化合物。phip是肉和鱼在高温下油炸或烧烤时形成的一种化合物。

给小鼠喂食低剂量的hmf(375毫克/千克体重)、高剂量的HMF(750毫克/千克体重)或盐水,每周三次,持续11周,以测试HMF的效果。其他小鼠在出生前一周和出生后一、二、三周接受50毫克/千克体重的phip或盐水注射。

然后记录肿瘤的存在和肿瘤大小。研究人员比较了喂食不同化合物的不同小鼠的肿瘤数量和发病率。

基本结果是什么?

hmf不影响肿瘤的形成。

用phip治疗增加了min和min/hsult小鼠肿瘤的形成,这些小鼠易于发生肿瘤。然而,phip对wt或hsult小鼠的肿瘤发展没有显著影响。

与用phip治疗的min小鼠相比,用phip治疗的min/ hsult小鼠的结肠肿瘤是用phip治疗的min小鼠的三倍,并且结肠癌的发病率更高。用phip治疗的min小鼠平均有0.4个结肠肿瘤,而min/hsult小鼠有1.3个肿瘤。min小鼠的结肠癌发病率为31%,而min/hsult小鼠为80%。然而,小肠肿瘤或结肠“异常隐窝病灶”(可能导致癌症的异常管状pke腺体簇)的数量或发生率没有差异。

研究人员如何解释这些结果?

研究人员得出结论,他们的结果显示“min/ hsult小鼠比常规min小鼠对phip治疗后结肠肿瘤的发展更敏感”研究人员还表示,“人类对某些化合物可能比老鼠更敏感”,并且“这应该在基于啮齿动物数据的风险评估中得到考虑”。

结论

在这项研究中,对老鼠进行了基因改造,使其产生人类版本的硫转移酶。研究人员发现,在用一种叫做phip的物质治疗后,易于发展成肿瘤的小鼠体内人类sulp热转移酶的产生增加了结肠肿瘤的数量和发病率。当肉和鱼在高温下油炸或烧烤时,就会形成phip。国际癌症研究机构将psts phip作为2b类致癌物(“可能对人类致癌”)。

报纸将这一结果解释为过度烹饪或烧焦的肉会增加患癌症的风险。然而,正如研究人员指出的,老鼠和人类之间有许多不同之处。尚不清楚这些发现与人类健康的相关性,尤其是phip没有导致健康小鼠的肿瘤发展,这些健康小鼠产生人类硫转移酶,但在基因上对肿瘤不敏感。

对人们进行长期跟踪的大型队列研究将为phip对人类的影响提供最好的证据。在一项随机对照试验中,将人们暴露在烧焦的食物混合物中很难长时间进行,而且可能不道德,因为产生的物质可能是致癌物。至少有两项公开的队列研究表明烹调肉类的方法不会影响患肺癌或前列腺癌的风险。

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