低脂肪食物“会导致体重增加”

据《每日电讯报》报道,无脂肪食物可能“对节食者不利”。该报纸称脂肪替代品可能会“迷惑身体,使其加速接收永远不会消耗的热量”。

这一消息是基于对老鼠的研究,这些老鼠在四周内食用了各种全脂和低脂薯片的组合。这种减肥薯片含有一种有争议的人造脂肪替代品——胆固醇酯,它模仿吃脂肪的味道和感觉,但在消化过程中不能被吸收。在美国,胆固醇被用于许多食物中,但在英国却没有。

当所有的老鼠后来都被喂以高脂肪饲料时,那些之前吃了减肥薯片的老鼠就无法停止增加体重和脂肪。事实上,他们比吃了全脂薯片的老鼠体重增加更多。研究人员认为这是因为脂肪替代品干扰了身体根据质地、味道和气味预测特定食物卡路里含量的能力。

虽然这一消息可能会引起喜欢吃松脆食物的啮齿类动物的兴趣,但很难将这些发现应用到人类身上,因为人类在节食或选择食物时的行为可能会有所不同。然而,节食者总是可以将他们的饮食调整到天然的低脂肪,而不是转向含有脂肪替代品的食物。

这个故事来自哪里?

这项研究由普渡大学的研究人员进行,并由美国国家卫生研究院资助。它发表在同行评议的期刊《行为神经科学》上。

这项研究最初发表于2011年6月,今天由《每日电讯报》报道。报道是准确的。

这是什么样的研究?

这是一项动物研究,旨在检验食用脂肪替代马铃薯片是否会干扰脂肪和卡路里的感官提示之间的关系,以及这是否会导致它们体重和脂肪增加。

研究人员说,动物研究表明,富含糖或脂肪的食物的感官提示可以触发某些物理过程,如激素的释放或代谢的变化。然而,他们补充说,模拟糖和脂肪的低热量成分可能会干扰这些反应,并破坏甜味或高脂肪食物是高热量来源的习得行为。

由于控制实验动物的饮食更容易,因此很难将老鼠的研究结果推广到人类身上。理想情况下,将在人体内进行随机对照试验,以测试这是否与人体减肥或节食相关。

这项研究涉及什么?

研究人员将老鼠分成四组,每组都有以下一种饮食方案:

高脂肪饲料,辅以含全脂薯片的饮食

高脂肪饲料,辅以含有全脂和低脂薯片的饮食(随机给药)

普通饲料,辅以含全脂薯片的饮食

普通饲料,辅以含有全脂和低脂薯片的饮食

在28天的时间里,这些老鼠每天吃5克薯片,之后,所有四组都换成高脂肪饲料(不吃薯片),持续16天。

所用的马铃薯脆片是普通的(全脂)和pght(低脂)版本的品客薯片,有酸奶油和洋葱的味道。在美国,pghter薯片含有胆固醇,一种不能被吸收的脂肪替代品,因此没有热量或营养价值。在英国,胆固醇酯目前不用于食品中。

给一些老鼠吃全脂和低脂薯片的混合物的原因是为了看看它是否会减弱品尝脂肪的感觉和接受热量之间的联系。

在整个研究过程中,对体重、身体成分和食物消耗量进行了监测。

基本结果是什么?

在两组开始吃高脂肪食物的老鼠中,吃混合薯片的老鼠比吃全脂肪薯片的老鼠有更多的食物摄入、体重增加和脂肪构成的身体比例。

当给老鼠正常的食物时,不管它们吃的是什么类型的脆饼,它们的食物摄入量、体重增加或身体成分都没有区别。然而,当老鼠停止接受薯片,转而吃高脂肪食物时,那些以前吃正常食物并接受薯片组合的老鼠比吃高脂肪薯片的老鼠体重增加,而且更胖。

研究人员如何解释这些结果?

研究人员得出结论,这些结果支持了动物利用“食物的感官特性来预测食用食物的后果”的理论。他们说,这些发现质疑了传统智慧,即模拟甜味和脂肪的低热量和无热量替代品可以用来减少食物摄入、体重增加和身体脂肪。

结论

在这项研究中,发现接受不同脂肪含量薯片的老鼠比只吃全脂薯片的老鼠吃得更多,体重增加更多,而且更胖。如果在大鼠停止接受含有胆固醇的低脂薯片后,将大鼠从正常饲料换成高脂饲料,也观察到对食物摄入量、体重和脂肪的影响。

这些发现,包括许多来自大鼠试验的发现,不能直接应用于人类。在其他因素中,老鼠并没有试图减肥。任何人减肥的尝试都必然涉及到复杂的意志力、对食物中卡路里的了解,以及对某些食物不会让你觉得饱的坚定信念和对吃什么的积极选择。然而,节食者总是可以将他们的饮食调整到天然的低脂肪饮食,而不是转向含有脂肪替代品的饮食。

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